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lundi 17 décembre 2012

La bûche et les autres

La bûche de Noël, biscuit roulé garni et enrobé de crème au beurre, est une création relativement récente des pâtissiers parisiens.
On n'en trouve pas trace en effet avant 1870.
Si elle évoque directement la véritable bûche en bois qui brûlait jadis dans l'âtre durant la veille de Noël, avec les stries de dents de fourchette dans la crème au chocolat qui simulent l'écorce, les feuilles en pâte d'amandes et les petits champignons de meringue qui la décorent, elle a souvent remplacé d'autres pâtisseries de circonstance qui subsistent dans bien d 'autres régions
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